Pasta met pesto, proscuito en kerstomaatjes
April 7th, 2004 | Pieter Claerhout | koken |
De kooklust zit er goed in bij ons. Voor mijn verjaardag had ik van mijn broertje een vijzel gekregen. Wat kan ik nu beter doen om die vijzel te proberen dan pasta maken met zelfgemaakte pesto?
Ingredienten
50 gram verse basilicumblaadjes
50 gram geraspte Parmezaanse kaas of percorino
Peper en zout
2 eetlepels pijnboompitten
2 teentjes look
1,5 dl olijfolie
500 gram lintmacaroni (trenette)
1 uitje
250 gram kerstomaatjes
Enkele plakjes proscuito ham
Bereidingstijd
Je mag rekenen dat je om alles klaar te maken voor dit gerecht gauw een halfuurtje aan het werk bent.
Hoe klaarmaken?
Hak de teentjes look fijn en hak ook de basilicumblaadjes fijn.
Doe de basilicumblaadjes, de fijngehakte look en de pijnboompitten in een vijzel en veeg alle ingredienten fijn.
Roer de olijfolie en de geraspte Parmezaanse kaas bij de basilicum, look en pijnboompitten in de vijzel tot er een dikke pasta ontstaat. Proficiat, de pesto is nu klaar! Je kan dit op smaak brengen met peper en zout.
Kook ondertussen de lintmacaroni al dente in een pot met water aangevuld met een snuifje zout en een scheut olijfolie (anders gaat de boel onherroepelijk plakken, en dat is niet zo lekker).
Verwarm ondertussen de pan op het vuur en giet er kwistig wat olijfolie in. Ondertussen snipper je de ui (ik gebruikte een rode ui voor de verandering) en snij je ook de proscuito in kleine stukjes. Dit kan je even aanbakken in de pan.
Tijdens het bakken snij je de kerstomaatjes in stukjes. Ik heb ze telkens in vier gesneden. Voeg die samen met de pesto even toe aan de pan en bak ze heel eventjes mee. Spaar enkele kerstomaatjes voor de garnering.
Ondertussen zal de pasta al gekookt zijn en kunnen we die afgieten. Ik maak er een gewoonte van om even de pasta terug in de pan bij de saus te doen en even licht door te bakken. Hierdoor wordt alles iets knappiger.
Daarna kan je alles op de borden verdelen en garneren met een blaadje basilicum en enkele stukjes kerstomaat. Smakelijk!