Dankzij vrienden van ons hebben we Hot Shot in huis gehaald. Een lekkere mix van chili, zeezout, mosterd, zwarte peper, koriander, ui, look, paprika en peterselie allemaal in een handig molentje. Zoals Oil & Vinegar zelf zegt: "Voeg de Afrikaanse passie aan je vlees, kip, zeevruchten of groenten toe, met deze gekruide, geurige mix van chili, paprika, zwarte peper en koriander". Makkelijker kan het bijna niet en echt lekker. Een echte tip voor iedereen die wat spice aan zijn of haar kookkunsten wil toevoegen!

Soms zijn de meest eenvoudige dingen het lekkerst. Een bolletje of twee vanille ijs met enkele schijfjes verse kiwi op, een zalig dessertje…

Bereiding:
Leg de porcini in een kom en doe er heet water over. Stoof intussen ui en knoflook gaar in olijfolie en doe dan de gesneden champignons erbij. Blus met wat witte wijn en voeg dan het vocht van de porcini toe en ook de in stukjes gesneden porcini. Laat dit tot de helft inkoken. Voeg de room toe en laat weer wat koken. Intussen kook je de pasta al dente. Doe de saus en de pasta samen in een kom en werk eventueel af met gesneden peterselie.

Enkele weken geleden kregen we een leuke e-mail in de bus. Sofie Marie nodigt ons uit op haar allereerste Opendeurdag…

…dus wij daarheen. Mooie winkel (maar dat wisten we al), gezellige mensen, vakkundige uitleg, zonnige sfeer en veel proevertjes! Ik had het zelf niet beter kunnen bedenken. Ga gerust in eigen persoon langs om je smaakpapillen te verwennen of voor een leuk cadeautje.

We hadden Ann & Yves al lang beloofd van eens samen te gaan eten, en welke plaats is nu meer geschikt dan Tanuki in Brugge? Tanuki is een klein maar zeer gezellig en authentiek Japans restaurant waar eten haute couture is. Lekkere sashimi, osumashi, yakitori, sushi, tempura, gyu-filet no teppanyaki, gohan to konomono en een dessertje. Een streling voor het oog en voor de tong, dat kan ik je verzekeren. Iedereen die graag eens kennis maakt met de Japanse keuken en even niet aan de prijs wil denken, dan is dit de place to be. Wel reserveren of je mag op straat gaan eten ;-) Geniet maar even mee…

Vrijdag even met Sarah en Anneleen een gezellige avond gehad. Onze avond bestond uit een aperitief, veel gebabbel, een vreemd maar lekker hoofdgerecht (met dank aan Anneleen), heel veel gebabbel, een dessert (merci Sarah) dat er niet meer in kon, nog meer gebabbel, afwas en een afscheid (snif snotter). Jammer dat de avond zo kort was want we hadden zo veel te vertellen. Ik reken erop dat we gauw weer afspreken…

Recept

1 ui
1 prei (fijn gesneden)
gehakt naar believen
tomatenketchup
sambal oelek
pindakaas
gember
hoorntjes of macaroni

Je stooft een ui en prei, voegt gehakt toe dat je rauw bakt. Dan voeg je
(en pas nu op) tomatenketchup, sambal oelek, pindakaas en gember toe.
Niet jakkes zeggen want het smaakt echt niet naar die dingen. De combinatie is gewoon heerlijk. Dan kook je ook de hoorntjes die je erbij voegt.

WTV heeft net een nieuwe wedstrijd uitgeschreven. De opgave is makkelijk: maak een pasta recept waar de jury van kan watertanden. Als je wint, dan wordt je getrakteerd op een pasta fuif voor 25 personen. Op 18 mei komen ze dan langs op jullie kot en wordt alles voor jullie gedaan. Eens kijken als ik mijn lieve schat kan overtuigen om mee te doen, want ik ben helaas geen student meer en mag dus niet meedoen :-( Meer informatie over deze wedstrijd vind je hier.

De kooklust zit er goed in bij ons. Voor mijn verjaardag had ik van mijn broertje een vijzel gekregen. Wat kan ik nu beter doen om die vijzel te proberen dan pasta maken met zelfgemaakte pesto?

Ingredienten

50 gram verse basilicumblaadjes
50 gram geraspte Parmezaanse kaas of percorino
Peper en zout
2 eetlepels pijnboompitten
2 teentjes look
1,5 dl olijfolie
500 gram lintmacaroni (trenette)
1 uitje
250 gram kerstomaatjes
Enkele plakjes proscuito ham

Bereidingstijd

Je mag rekenen dat je om alles klaar te maken voor dit gerecht gauw een halfuurtje aan het werk bent.

Hoe klaarmaken?

Hak de teentjes look fijn en hak ook de basilicumblaadjes fijn.

Doe de basilicumblaadjes, de fijngehakte look en de pijnboompitten in een vijzel en veeg alle ingredienten fijn.

Roer de olijfolie en de geraspte Parmezaanse kaas bij de basilicum, look en pijnboompitten in de vijzel tot er een dikke pasta ontstaat. Proficiat, de pesto is nu klaar! Je kan dit op smaak brengen met peper en zout.

Kook ondertussen de lintmacaroni al dente in een pot met water aangevuld met een snuifje zout en een scheut olijfolie (anders gaat de boel onherroepelijk plakken, en dat is niet zo lekker).

Verwarm ondertussen de pan op het vuur en giet er kwistig wat olijfolie in. Ondertussen snipper je de ui (ik gebruikte een rode ui voor de verandering) en snij je ook de proscuito in kleine stukjes. Dit kan je even aanbakken in de pan.

Tijdens het bakken snij je de kerstomaatjes in stukjes. Ik heb ze telkens in vier gesneden. Voeg die samen met de pesto even toe aan de pan en bak ze heel eventjes mee. Spaar enkele kerstomaatjes voor de garnering.

Ondertussen zal de pasta al gekookt zijn en kunnen we die afgieten. Ik maak er een gewoonte van om even de pasta terug in de pan bij de saus te doen en even licht door te bakken. Hierdoor wordt alles iets knappiger.

Daarna kan je alles op de borden verdelen en garneren met een blaadje basilicum en enkele stukjes kerstomaat. Smakelijk!

Vandaag gaan we verder met de recepten (het begint hier bijna op een pasta-kookboek te gelijken). Deze keer geven we er een lap op met farfalle, gehakt, spek, zongedroogde tomaten en basilicum.

Ingredienten

Farfalle (beter gekend als vlindertjes)
Gemengd gehakt (runds en varken)
Spekblokjes
Zongedroogde tomaten gemarineerd in olijfolie en basilicum
Blikje tomaat
Uitje
Enkele teentjes look
Oregano
Olijfolie

Bereidingstijd

Een klein halfuurtje moet genoeg zijn. De boodschappen bij elkaar scharrelen kan iets langer duren, maar dat laat ik aan jullie over.

Hoe klaarmaken?

1. Vul een pot met lauw water, giet er een royale scheut olijfolie in samen met een snuifje zout en breng dit aan de kook. Hier gaan we onze farfalle in koken.

2. Intussen versnipper je zowel de uitjes als de teentjes look en fruit je ze in een pan met olijfolie. De truuk hier is om de olijfolie met basilicum van de gemarineerde zongedroogde tomaten te gebruiken. Dit geeft lekker veel smaak aan de saus. Je kan die zongedroogde tomaten ook prefabricated kopen in bijvoorbeeld de Delhaize.

3. Bak zowel het gehakt als het spek in de pan samen met de uitjes en de look. Zorg ervoor dat het gehakt goed gebakken is en dat het geen grote stukken meer bevat.

4. Bijkruiden zoals gewoonlijk met een beetje oregano, peter en zout.

5. Nu kan je er de zongedroogde tomaten bij doen. Je mag zelf kiezen als je ze eerst versnipperd in stukjes of als je ze er in het geheel bij doet. Let wel, hoe meer zongedroogde tomaten je gebruikt, hoe zoeter de smaak zal zijn. Zongedroogde tomaten zijn van nature zeer zoet.

6. Als alles een beetje heeft kunnen sudderen, en de farfalle is al dente, dan gooi je alles samen in de pan en bak je alles nog even door. Hierdoor wordt de pasta iets knappiger (en lekkerder).

7. Serveren die handel en smullen maar! Een goed glaasje wijn erbij en dit op het terras in de tuin met het zonnetje boven je hoofd, en je waant je zo in Italie ;-)

Een kleine hint: om de saus in te bereiden gebruik ik een wokpan van Tefal. Het gemak hiervan is dat je niet hoeft te knoeien zoals met een gewone pan, en je hebt ruim te plaats in de pan om niet heel de keuken overhoop te moeten halen.

Volgende keer maken we foto’s van het begin tot het einde zodat je heel duidelijk kan zien hoe alles in zijn werk gaat.

Vorige keer had het recept van pasta met scampi’s een aardig success, dus was het hoog tijd voor een sequel. Vandaag laten we ons gaan met proscuito, salami, tomaat en mascarpone.

Ingredienten

Verse spaghetti
Proscuitto di Speck
Italiaanse salami
Tomaat
Rode ui
Look
Champignons
Mascarpone
Basicilicum
Oregano
Geraspte kaas
Olijfolie

Bereidingstijd

Als je een beetje doorwerkt heb je dit recept in een minuutje of twintig voor elkaar. De echte snelle rakkers spelen het in een kwartiertje klaar.

Hoe klaarmaken?

1. Vul een pot met lauw water, giet er een royale scheut olijfolie in samen met een snuifje zout en breng dit aan de kook. Hier gaan we onze spaghetti in koken.

2. Intussen versnipper je zowel de uitjes als de teentjes look en fruit je ze in een pan met olijfolie.

3. Daarna snij je de salami en de proscuitto in stukjes en doe je bij de ui en de look in de pan.

4. Bijkruiden doe je intussen met wat basicilicum (gedroogde) en wat oregano. Voeg ook indien gewenst een beetje peper en zout toe.

5. Nu bak je alles even door, maar niet te veel, anders wordt het veel te taai.

6. Nu is het de beurt aan de champignons. Je hakt ze fijn en hups, de pan in.

7. Daarna kan de tomaat er bij. De tomaat ontdoe je best wel van de pitjes en de schil, anders wordt het een zompige knoeiboel. Als je enkel het tomatenvlees gebruikt gaat dit het best.

8. We zijn er bijna. Je roert nu een goede kwak mascarpone door de saus om alles wat smeuiger te maken. De saus krijgt opeens een heel ander kleurtje.

9. De saus is nu klaar en kan samen met de spaghetti opgediend wordt.

10. Garneren kan met een beetje geraspte kaas.

Smullen maar! Laat het je smaken!

Ik ben geen maître sommelier, maar mijn smaak (en die van vele anderen) hebben me er toch tot aangezet jullie de ros? van Castillo Peralada aan te raden. Een lekkere frisse wijn die past bij heel wat gerechten en ook lekker is om zo even tussendoor te drinken. Dat kasteel lijkt ons ook de ideale plaats te zijn om even uit te blazen van het drukke werk- en studeerleven… en ook om van die wijntjes te genieten ;-)

Die worstjes die we (Abendstern & ikzelf) daarnet samen verorberd hebben hadden het plezier van hun leven in de pan ;-) Ze lagen knus en gezellig dicht bij elkaar te sudderen in de boter. Mmmmmm…

Ik heb zaterdag mijn koksmuts opgezet, en een receptje gevonden voor een heel lekker gerechtje: scampi’s met pasta en tomatenroomsaus. Fiona en ikzelf hebben er beide in ieder geval goed van gesmuld. Als geheugensteuntje voor mezelf en Fiona en als kook-idee voor jullie heb ik dan ook maar het recept met foto’s online gezet…

Ingredienten

500 gram tagliatelli
400 gram scampi’s (mag ook iets meer of minder zijn)
250 gram tomatenvlees
125 cl verse room
4 eetlepels pesto met gedroogde tomaten en look
1 ui
2 teentjes look (naar believen)
Een snuifje curry
Peterselie
Parmesaanse kaas
Peper en zout

Bereidingstijd

Ongeveer een kwartiertje tot 20 minuten (afhankelijk van hoe snel je scampi’s kan schoonmaken natuurlijk).

Bereidingswijze

1. Ontdoe de scampi’s van hun jasje en verwijder het darmkanaal.

2. Breng water met zout en een scheutje olijfolie aan de kook voor de pasta. De olijfolie en het zout zijn zeer belangrijk, tenzij je graag een klomp aan elkaar plakkende pasta wil natuurlijk ;-)

3. Versnipper het uitje en de teentjes look en laat ze fruiten in een pan gevuld met olijfolie.

4. Gooi de scampi’s in de pan en laat ze bakken tot ze veranderen van kleur. Je kan ze een beetje bijkruiden met wat currypoeder als je wil. Dat maakt ze iets lekkerder van smaak.

5. Voeg het tomatenvlees en de pesto toe aan de scampi’s en laat verder sudderen (je zet best het vuur iets minder).

6. Ondertussen zou normaal het water moeten koken voor de pasta. Een ideaal moment om de pasta in het kokend water te doen. Zorg ervoor dat je genoeg roert in de kokende pasta om te voorkomen dat ze aan elkaar gaat klitten.

7. Voeg de room toe aan de scampi’s met tomaat en laat deze wat indikken.

8. Kruidt de saus bij met peper en zout naar believen.

9. Giet de pasta af en gooi ze samen met de saus in de pan en laat alles een beetje bakken. Op die manier wordt de pasta ietsje droger maar veel lekkerder.

10. Garneer de pasta met een beetje vers geknipte peterselie en parmesaanse kaas, en klaar is kees.

11. Smullen maar!

12. Varianten, opmerkingen, klachten en suggesties zijn altijd welkom ;-)